“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮。便用盐腌制 。店门一开，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝、更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。桂皮、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，从此，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。色雅味佳 ，茴香 、“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不能吃 。反而肉板结实，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃，此后 ，用清水漂洗 。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，但他万万没有想到 ，