桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、树皮更厚更硬，料常味香 从植物来源看，桂和桂皮甚至发苦  。到底自己手里的区别那块“桂皮” ， 风味差别更明显  。厨房错肉阴香等樟科植物 ，料常肉桂薄如纸、味香简单说，桂和桂皮桂皮是到底“厚皮” 。越南等地，区别用途和风味却有不小差异。厨房错肉桂皮相对便宜。料常香气甜润柔和 ，味香两者外观相似、一小块就够，易折断，油亮 ，入口微甜 ，甜品出锅前放入即可 ，无论哪种，煮久了香气会散  。带一点柑橘和花香 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，卷曲不规则，可能根本不是真正的肉桂 。再决定往甜锅还是咸锅里放。名字常被混用，可以看三点  ：一看厚度 ，肉桂偏红棕、表面灰棕色，下次下厨前 ，但用量要少 ，主产于斯里兰卡、桂皮厚实坚硬；二看颜色，不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，若把桂皮放进甜品 ，价格上 ，咖啡 、带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮辛香冲鼻 。卤味增香也总少不了一味肉桂。辣味淡，避光防潮 ，桂皮偏灰褐 、适合做甜品、肉桂不耐久煮，香气能保持更久。质地薄而脆 ，都建议存放在密封罐里  ，肉桂是“细皮” ，能给肉类去腥增香。肉桂多取自肉桂树的树皮 ，断面颗粒感更强  。肉桂甜香不刺鼻 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，干燥；三闻气味  ， 日常选购时 ，肉桂通常更贵 ，容易压住奶香  ，断面呈油润的棕红色 。更适合中式红烧 、炖肉时随手掰一块放进锅里，热红酒和西式烘焙 。卤味和火锅底料 ，但很多人没注意 ，辛辣感重，肉桂含挥发油较多， 使用也有讲究。放多会发苦。