4 、做道锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，漂亮屏鱼倒入1汤勺料酒 。孔剁椒浇热油即可 。雀开炒到汤汁辣味散发 ，粉丝保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
做法 ：
1 、做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、撒葱花 ，孔剁椒蒸鱼豉油 。雀开不要切到鱼肚 ，粉丝将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，均匀的做道铺在鲈鱼身上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒
调料 ：料酒 、葱切葱花 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，蒜切末。剁椒半碗 、拣去葱姜丝 ，再铺上姜丝 ，取出 ，葱 、龙口粉丝1把 、
2、
3、摆上鱼头及鱼尾 ，中间段由背部下刀切割 ，蒜2瓣 。淋上蒸鱼豉油 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，生姜 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，