菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、调味盘、
如烤鸭 、如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，酒杯等，表示尊敬 。要注意礼貌 ，要方便食用 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，砂锅、有特殊风味的菜 ，颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡、或每上一道新菜，