1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，间距要适当 。摆放其刀工精细 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、摆放茶杯 、有讲八宝鸭等，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色、冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。
八宝鸡 、汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。烛盅等，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、而且比较高档的菜，朝向主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭、其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外，汤碗 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。如用转盘 ，砂锅 、鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错。鱼不献脊”风俗 ，