第三，糊化不可逆吸水阶段 。阶段
第二 ，随着加热延伸，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段。糊化在达到一定的阶段温度下 ，
这个过程，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在常温下，对淀粉溶液实施加热 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒可以复原，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程。可逆吸水阶段 。
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，