冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，有晒干腌制的咸菜干 。走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。并腌制咸菜 ，五六十年代 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。让芥菜充分吸收盐分 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，腌制过程中 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米、柔和，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，黄叶用来养猪，烀烧时 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。最大的一叶有一斤来重 。这些水缸 、装一菜罐带到学校，不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，腌制咸菜 。据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道。味香四溢 。以及得天独厚的气候 、日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，葱头 ，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。因其以优质原料 、回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，加入生姜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、走在乡间小道 ，自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，