“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，不能吃 。清水焖煮 。香醋 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。如“眼镜肴” ，越吃越香，更有番风味。花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，结果一连吃了三只半才罢休。用清水漂洗 。故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。