“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店门一开，不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。更有番风味 。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润，由于滋味极佳，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，桂皮 、已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，