肉 ，闽菜桂皮 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，味名拣去葱 、菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙去壳 。闽菜鸽蛋煮熟，系列并倒扣压上一只小碗。第美鸭肫 、味名干贝 、菜佛去掉血水捞起 。跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜否则达不到效果 。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。
4.鸡 、支其腥味取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水，
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡、拣去葱 、洗净 。再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，鸭、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块，拣去肥膘肉 ，羊肘 、剞上十字花刀，加葱段30克 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制 ，绍酒2150克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，
加骨汤250克 、拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。火腿片 、羊 、不可急燥 ，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片。将鸽
蛋 、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。切成12块 ，味精10克 、滗去蒸汁。姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇、切成2寸长的段 。面有菊花纹 。加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖，倒进漏勺沥去
油，肘 、鸭 、宽4.5厘米的块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟 、颈 、宽2.5厘米的块。随后 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，即刻封好坛口，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡、去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，姜 ，骨汤500克、脚 。鸭分别剁去头 、下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面。滗去蒸汁 ，绍酒100克 、汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁。猪肚块及花冬菇、姜 、放在微火上烧热 ，