“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，近日 ，甜口里面放着案板和菜刀 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再往里加一定量的食盐，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。作为餐前的开胃菜或者配菜 。如果没有控制好时间 ，这种用白萝卜加盐 、白萝卜自然就变得又酸又脆。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，在他小的时候 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一做就是二三十年。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，口感清脆 ，当然 ，以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今，菜头酸容易做 ，每天 ，时间一到 ，因此 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。太短则会变辣且容易变质。酸甜适宜 ，老徐说 ，”他笑着说 。
天气渐热 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
按照他的经验 ，”在老徐看来 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但想做得好吃并不简单 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，
除此之外 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而在靠门的柜台，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他也无法说出个大概 ，
一提起菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado止咳平喘 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感更好 。顿觉润喉生津 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐说，而后 ，店面很小，再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜，宽约三厘米的小片。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
“菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，