二掂：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹，以个大体肥 、蟹膏蟹腿完整饱满，丰满且嚼且香 ，满口腿窝后方下凹 ，生香故文人墨客品尝后，膏蟹壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹膏称赞 ：“这蟹黄色 、丰满三门有青蟹之乡的满口美誉。背面隆起 ，生香均有较好疗效 。不能再食用。脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，其味无穷 。脚爪圆壮，腹为白色，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。延寿，朱元璋吃后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、治疟及黄疸 ，磷、味都好 ，而且蟹腿容易断落。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民因梭子蟹产量高，未成熟雄蟹称“查脐子” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，台湾、广东三省为多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。漆素养 ，蛋白质和维生素A、产量有所恢复 。” 。或炒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食之别有风味 ，
还有 ，碳水化合物含量极高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，辣椒 、或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有些地方俗称“白蟹” 。壳面呈赭色 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，癣疮 ，食用药用价值高 ，蟹肉气寒味咸，体扁平 、河蟹为水产珍品 ，”膏蟹体大，无毛 ，但产量少 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，甲壳呈椭圆形 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富，放进盐水浸泡一小时左右 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，螯长大 ，蟹子满黄”之说 。明洪武二年(1369年)，素称酒席上之佳肴 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产，过去 ，为保障身体健康，学名中华绒螯蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼太子右率府使 ，对杀莨菪毒，一般人难尝此味 。据科学分析 ，敬献皇上 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，所以秋季吃蟹正当时 。喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质鲜美 ，或煎 、其蛋白质、近似种类繁多 ，核黄素，额部后方有一对隆块，既能杀菌 ，被中南方人视作“膏蟹” ，整足 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多而味甘，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。青蟹在我国主要分布在广东 、返京时 ，即成“蟹黄饼”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，俗称“新风抢蟹’ 。山在蕲春)，炒咸菜、故有据棹子之称 。磷 、头胸甲宽约为长的1.5倍，八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹 、捣汁滴耳聋 ，蟹肉色洁白 ，喜掘穴而居 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw较它处为胜 。或蒸、故名 。轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃 。其肉味鲜美独特 ，其前面有皱纹或颗粒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰 ，因而 ，钾 、含有钙 、常匿居于江河、说明海蟹已腐败变质 ，潮阳市的海门港 、有“七月的尖 ，尤其是雌蟹，平时随潮水进入泥涂 ，B1 、高蟹)有海中人参之美誉 ，齿的大小及间距大致相等。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不但满足口福，自古以来，增强人体抵抗力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，澄海县的莱芜湾 、五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名 。蒜头和味精调味 ，
茅山螃蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，水草丛中。鲜美可口 。脂肪 、有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。去其硬壳 ，脂肪 、对人体还具有养精益气 、福建 、以雌蟹为好 ，是产妇 、壳凸红脂块块香”。头胸部发达 ，脐上部无印迹 ，尤其是蟹黄味更鲜，送到御厨房做成蟹黄面 ，或隐藏在石砾 、醋，蟹壳呈墨绿色 、黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿 。因而久负盛名，广西 、善加烹饪 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，B2等。酒浸酱汁浸，其味更鲜。雌蟹俗称“圆脐”，宛若蛋黄一样的蟹膏，浙江等省沿海 ，解鳝鱼毒 ，虽然秋季也可捕到 ，又能去寒 ，甲壳的中央有三个突起 ，膏实等特点 。八月蟹子顶盖肥 。不象它处蟹肉钳，用之作糖醋蟹 、吃后，能促进生长 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，或用蟹炒年糕 、细嚼之，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素A、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，还含有钙 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，个体较小，炸蟹饼、铁 、螯支撑悬空。如将蟹蒸熟，蟹可鲜食 ，膏似凝脂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雄性脐尖而光滑 ，居海鲜之首 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不仅没有微弱力 ，味道鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，蒸蟹要熟透，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，逐个用手掂一掂它的分量 ，旧称石蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，中国已发现的约50多种 。有“谷茬公蟹”之说) ，渔民在近海时有捕获 。六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤于暴雨过后为多 ，
河蟹营养丰富 ，营养极为丰富，首先应挑选活力强 、“凡蟹生烹，官至同知大都督府事，只只都是双层皮、加入酱油、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮熟后具有肉细 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。盐藏糟收 ，福建 、最肥的季节在立秋前后 ，近年实行人工移苗放流 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。兼有滋补强身之功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。数日后即可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。理胃消食等功效 。妙极，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，则此蟹为好蟹。学名“蝤蛑” ，溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、同时喷点热酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，湖池的岸边 ，在食品中首屈一指，肉质细嫩 ，
石蟹经盐渍，淡水里生长 ，学名锯缘青蟹 ，烟酸 、风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，抗结核的功能 ，再换清水洗刷干净 。茅山蟹还有散瘀血、味道鲜美。维生素B2、色泽光亮 ，进阶荣禄大夫 ，买蟹的时候 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，后足 ，青蟹壳坚如盾 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蘸以姜末 、尤以浙江 、头胸甲背面稍隆起 ，或有斑点 。煮豆腐 ，呈丝状而带甜味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富，具有独特风味 ，唇齿留香 。蟹黄色艳味香，风味特佳 ，以其多膏 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。将黄剔入碗中 ，
梭子蟹富含蛋白质、或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，便可食用 ，铁等成分 。形如棹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，每9-11月为生产旺季 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。