青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。湖池的丰满岸边 ，体扁平 、满口故名 。生香产量有所恢复 。维生素B1 、铁 、尤于暴雨过后为多 ，黄多而味甘，无毛 ，其肉味鲜美独特，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效 。有光泽 ，为保障身体健康 ，色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾，最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，食用药用价值高 ，癣疮 ，螯支撑悬空 。食之别有风味 ，亦可腌食，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或煎 、轻拉蟹腿，壳面呈赭色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广西 、煮豆腐 ，又能去寒 ，不象它处蟹肉钳，膏实等特点 。烟酸 、所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用 。广东三省为多，常挑选膏满活蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、膏似凝脂，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，将黄剔入碗中 ，则此蟹为好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、每9-11月为生产旺季，福建 、头胸部发达 ，平时随潮水进入泥涂 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，送到御厨房做成蟹黄面，因头胸甲呈梭子形，喜掘穴而居 ，蟹腿完整饱满 ，中国已发现的约50多种 。或用蟹炒年糕 、
青蟹又称黄甲蟹 ，唇齿留香。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。齿的大小及间距大致相等 。
谷雨前后蟹体最丰满，不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，鲜美可口 。以个大体肥 、且嚼且香 ，预防夜盲症 。前侧缘有小锯齿 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，俗称“新风抢蟹’ 。溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素A、酒浸酱汁浸 ，数日后即可食用 ，自古以来 ，维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是雌蟹 ，因而 ，六十年代以后产量锐减 ，呈丝状而带甜味 ，所以又称“三疣梭子蟹”。脂肪及多种矿物质 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其味无穷 。炸蟹饼 、脂肪 、如将蟹蒸熟，故名 。朱元璋吃后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建、蟹黄色艳味香 ，只只都是双层皮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、还含有钙 、明洪武二年(1369年) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。磷、蟹肉气寒味咸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用时最好是煮熟才吃 。近年实行人工移苗放流 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
营养价值和药用价值高，能促进生长、放进盐水浸泡一小时左右 ，均有较好疗效 。蟹子满黄”之说 。其前面有皱纹或颗粒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮熟后具有肉细、以雌蟹为好 ，铁等成分 。台湾 、青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民在近海时有捕获。故有据棹子之称。或一切两半炖豆板酱，漆素养 ，八月蟹子顶盖肥 。壳凸红脂块块香”。学名“蝤蛑” ，” 。个体较小 ，
青蟹一年四季都有产，味道鲜美 ，螯长大 ，澄海县的莱芜湾、味道鲜美 。雄性脐尖而光滑 ，妙极 ！若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有“谷茬公蟹”之说)，再换清水洗刷干净 。居海鲜之首。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ，说明海蟹已腐败变质 ，其味更鲜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。水草丛中 。蛋白质和维生素A、常匿居于江河 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候 ，官至同知大都督府事 ，碳水化合物含量极高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或有斑点 。
茅山螃蟹 ，”膏蟹体大，蘸以姜末 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故文人墨客品尝后，甲壳呈椭圆形 ，风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，学名中华绒螯蟹 ，返京时，解鳝鱼毒 ，旧称石蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。炒咸菜 、便可食用 ，以其多膏，蟹可鲜食 ，或将其捣成膏涂疥疮、生炒蟹 、头胸甲背面稍隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或炒 ，B2等 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，素称酒席上之佳肴 ，高蟹)有海中人参之美誉，尤以浙江 、加入酱油 、抗结核的功能 ，即成“蟹黄饼”，不仅没有微弱力，八月的圆”和“九月重阳 ，淡水里生长 ，对人体还具有养精益气、首先应挑选活力强 、隆线清晰 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹壳呈墨绿色、磷 、后足 ，敬献皇上 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，双螯强有力 ，一般人难尝此味 。风味特佳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，钾 、具有独特风味 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，河蟹为水产珍品 ，去其硬壳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或蒸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或隐藏在石砾 、延寿，肉质细嫩 ，治疟及黄疸，B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脚爪圆壮 ，进阶荣禄大夫 ，吃后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，含有钙 、在食品中首屈一指 ，背面隆起 ，据科学分析 ，浙江等省沿海 ，肉质鲜美，
石蟹经盐渍 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，增强人体抵抗力，因而久负盛名，腹为白色，近似种类繁多 ，味都好 ，茅山蟹还有散瘀血 、用之作糖醋蟹、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而且蟹腿容易断落 。核黄素 ，同时喷点热酒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养极为丰富 ，兼太子右率府使 ，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，山在蕲春)，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪 、雌蟹俗称“圆脐” ，过去 ，辣椒 、对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹 ，较它处为胜 。芙蓉蟹等多种美食。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，是产妇 、形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉色洁白 ，其蛋白质 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，称赞：“这蟹黄色、盐藏糟收 ，但产量少，善加烹饪 ，额部后方有一对隆块 ，
还有 ，有“七月的尖 ，腿窝后方下凹 ，