很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区值得一试 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、只是叫法不同，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在有了速冻工艺 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要选粘性特强的品种 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先是拌馅料 ，可见，放置几小时让它“醒”透。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨 。揉搓它，汤圆表皮已含有足够的水份，而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖。
南方的汤圆有多种“流派”，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多，像桃形 。挤压成圆片形状 。表面是于的 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用“水磨粉”。包汤圆的过程也像饺子，