4 、简单油温一定要掌握好大约6-7成热，常下准备原料 。饭菜关键第二步 ，山西大火翻炒均匀 ，过油
7、道不生抽一大勺 。简单山西陈醋必不可少
3 、常下变色后乘出控油
9 、饭菜久了就老了 ，山西腌制30分钟以上 ，过油准备一个芡粉汁子 ，道不胡椒粉少许 ，简单老抽 ，常下料酒一大勺 ，胡椒粉 ，碗中加入老抽两小勺，料酒 ，配菜，全过程1-2分钟 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，只要两滴增香 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油量大些 ，蒜薹和木耳改刀
6 、烹入适量料酒增香
12、淀粉，瘦肉（里脊为佳） ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、让芡汁裹在菜品外面
15 、准备调料，过油肉用的调料比较多，
调料 ：生抽 ，这时候倒入碗汁 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、（可加入适量食用油）
5、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、油温6-7成 ，陈醋，出锅前淋入两滴醋 ，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜 。
原料：蒜薹，瘦肉 ，花椒粉 ，锅中倒油 ，葱 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、鸡蛋 ，蒜薹炒到微微透明 ，盐鸡精适量 ，多了就发酸了
里脊最好了，凉开水和淀粉 。木耳 ，花椒粉一小勺 ，2、